Les laiteries disposent de départements spécifiques de REP (Réception, Ecrémage, Pasteurisation) chargés de recevoir et de traiter le lait provenant des fermes. La première action consiste à déterminer la quantité de lait livré. Celle-ci est enregistrée et saisie dans le système de contrôle que la laiterie utilise pour peser ou mesurer la quantité en entrée et la comparer avec la quantité en sortie. Cette tâche est nécessaire pour surveiller et contrôler l'efficacité de la production de lait et de crème et pour contrôler le rendement.

La quantité livrée de lait peut être mesurée en volume ou en poids. Parfois, des débitmètres électromagnétiques sont utilisés pour mesurer le volume de lait livré. Il est également possible de peser les camions-citerne ou d'utiliser des débitmètres massiques Coriolis pour mesurer la masse (poids) livrée. Divers autres facteurs peuvent affecter la méthode sélectionnée. Le principal inconvénient de la mesure volumétrique est qu'elle est affectée par la température et qu'elle peut être rendue imprécise par la présence de gaz dans le lait cru. Les systèmes de pesage de véhicules (cellules de charge) sont imprécis à cause de l'effet de l'eau ou de la neige présente sur le véhicule et qui est également mesurée. Avec les débitmètres massiques Coriolis OPTIMASS, la quantité de lait cru fourni peut être mesurée précisément. Cela offre la possibilité de calculer précisément l'efficacité de l'installation de production. De plus, la technologie de gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) de KROHNE a été développée pour les débitmètres massiques OPTIMASS, pour résoudre les problèmes causés par la présence d'air ou de gaz, dans le lait cru par exemple. Les puissants algorithmes de commande permettent au débitmètre de fonctionner efficacement en présence de gaz et sous conditions de débit complexes.