Le lait est transporté jusqu'à la laiterie pour la transformation, soit directement depuis la ferme, soit à partir d'un centre de collecte. Auparavant, lorsque les laiteries étaient de petite taille, la collecte se limitait aux fermes voisines. Les micro-organismes présents dans le lait pouvaient être contrôlés avec un minimum de refroidissement car les distances étaient courtes et le lait était collecté ou livré chaque jour. Aujourd'hui la taille des laiteries ne cesse d'augmenter, afin de réduire les coûts sans affecter la qualité du produit. Le lait cru arrive à la laiterie dans des remorques pour bidons à lait ou des camions à citernes isolées, ces derniers n'étant utilisés que lorsque des réservoirs de refroidissement sont présents sur la ferme. Les exigences sont les mêmes pour les deux méthodes. Le lait doit rester bien froid, ne pas contenir d'air et être traité avec le plus de précautions possibles.

Un contrôle précis du débit, de la température et du niveau à toutes les étapes du traitement des produits à la laiterie est essentiel. KROHNE propose des services parfaitement adaptés pour la mesure de température, grâce aux sondes de température OPTITEMP rapides et très précises. Des transmetteurs de niveau radar FMCW OPTIWAVE avec antenne lentille PEEK hygiénique affleurante, peuvent être utilisés pour mesurer, en continu et sans contact, le contenu d'un réservoir ou d'un silo, même de grande hauteur. Les détecteurs de niveau OPTISWITCH peuvent fournir une technologie alternative pour les alarmes de sécurité, afin d'empêcher que le réservoir ne déborde et que les pompes ne fonctionnent à sec. Les débitmètres massique Coriolis OPTIMASS fournissent des résultats de débit-massique précis lorsque cela est nécessaire, et les débitmètres électromagnétiques OPTIFLUX mesurent le débit-volumique pour le contrôle de process. Il est possible de surveiller les filtres à l'aide des transmetteurs de pression différentielle OPTIBAR DP : tous les équipements sont dotés de raccords hygiéniques appropriés, en grande majorité certifiés EHEDG et 3A, et répondent aux exigences de la FDA et de la norme CE1935/2004.