Le moût provenant de la cuve de filtrage est bouilli dans la cuve de moût et le houblon est ajouté. Cela stérilise le moût et dénature les enzymes du malt dans le mélange. La concentration du moût requise pour le type de bière à brasser est obtenue par évaporation de l'eau. De la même manière, le type et la quantité de houblon à ajouter sont dictés par le type de bière à produire. Aujourd'hui on utilise principalement des granulés de houblon ou de l'extrait de houblon dont la texture ressemble au miel. Dans une cuve cyclonique (Whirlpool), le moût chaud (entre 72 et 75 °C) est introduit en alimentation tangentielle, afin que les résidus de houblon et les protéines précipitées (appelés « trouble grossier ») se rassemblent dans un cône au centre, et que le moût clair maintenant homogénéisé puissent être évacués par le côté.

Pour ces étapes de process, KROHNE propose les appareils de mesure parfaits pour la détermination du débit, du niveau de remplissage, de la température et de la valeur de pH. Avec un débitmètre massique Coriolis à tube droit, les débits des liquides visqueux, tels que l'extrait de houblon, peuvent être déterminés très précisément. De plus, la technologie de gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) de KROHNE a été développée pour résoudre les problèmes causés par la présence d'air ou de gaz dans un liquide. Les puissants algorithmes de commande permettent au débitmètre de fonctionner efficacement en présence de gaz et sous conditions de débit complexes. Les débitmètres électromagnétiques très précis et présentant de nombreuses fonctions de diagnostic sont également particulièrement bien adaptés pour ces applications hygiéniques exigeantes. Des sondes de température hygiéniques rapides peuvent être utilisées pour mesurer précisément la température. Il est possible de mesurer de façon fiable la valeur de pH avec des sondes de PH potentiométriques stérilisables et autoclavables avec transmetteur intégré. Les transmetteurs de pression à membrane affleurante, compacts et robustes, permettant une installation aseptique sans zone de rétention, sont des appareils parfaits pour la mesure de niveau hygiénique.